Nella federazione di gruppi sociali citata nel romanzo viene ipotizzato che non ci siano più allevamenti di animali, sia da carne o da latte o da compagnia. Non vengono più prodotti latticini, come formaggio o burro, per cui, oltre all’olio extravergine di oliva, vengono utilizzati grassi vegetali non emulsionati, di cui il burro di nocciole è un esempio.
Dai semi naturali come nocciole, noci, arachidi, sesamo, girasole, mais… si ottengono burri vegetali puri tramite macinatura meccanica, senza bisogno di emulsionanti artificiali grazie ai grassi naturali che rilasciano oli endogeni per una consistenza cremosa. Si tostano i semi, si frullano ad alta velocità fino a formare una pasta omogenea: nessun additivo serve, poiché i lipidi intrinseci emulsionano naturalmente. Densità, colore e gusto dipendono dai tipi di semi usati, come anche la loro contenuto di omega-3, acido oleico, vitamina E, calcio…
Tipi principali di burro vegetale senza emulsionanti
| Semi di Base | Tipo di Burro | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Nocciole | Burro di nocciole | Ricco di omega-9, cremoso |
| Noci | Burro di noci | Omega-3, sapore terroso |
| Mais (germoglio) | Burro di germe di mais | Vitamina E, delicato |
| Arachidi | Burro di arachidi | Proteico, neutro |
| Semi di girasole | Burro di semi girasole | Alto in polinsaturi |
| Sesamo | Tahini (burro di sesamo) | Calcio, sapore tostato |
Ad esempio il burro di panna (burro tradizionale) e il burro di nocciole differiscono profondamente per origine, composizione lipidica e profilo nutrizionale, con il primo ricco di grassi saturi lattieri e il secondo di grassi insaturi vegetali, fibre e micronutrienti. Ecco un profilo nutrizionale tra i due tipi di burro.
| Nutriente | Burro di Panna | Burro di Nocciole |
|---|---|---|
| Calorie | 717-720 kcal | 570-600 kcal |
| Grassi Totali | 81-82g (saturi 51g) | 50-56g (insaturi 40g) |
| Carboidrati | <1g | 17-28g (zuccheri 4g) |
| Proteine | 0.8-1g | 15-18g |
| Fibre | 0g | 9-11g |
Il burro di panna deriva dalla crema di latte, offrendo vitamine liposolubili A, D, E e K, ma alto in colesterolo (215mg/100g) e saturi, legato a rischi cardiovascolari se eccessivo. Il burro di nocciole, macinatura pura di nocciole, eccelle in vitamina E (antiossidante), B6, magnesio (riduce stanchezza), folati e acidi grassi monoinsaturi come quello oleico (MUFA), favorendo salute cardiaca e sazietà.
