I menù vengono scelti un giorno o più giorni prima da ognuno, per dare modo ai cuochi e al nutrizionista di organizzarsi. Il programma alimentare della settimana viene stabilito in base alle previsioni di raccolta di ortaggi, del pescato, della cacciagione per controllare la popolazione animale del territorio e in base alle risorse di magazzino. I menù variano quindi in base alle stagioni e sono scelti da una breve lista di piatti proponibili. Per compensare abbondanze o carenze, tutti i cuochi di gruppo della federazione sono coordinati dal nutrizionista, così che ci sia un proficuo scambio di risorse.
